ぬか漬けは買っては食べるけど自分で作るなんて想像もしていなかったという人は是非チャレンジしてみて欲しいです。
今晩のおかずにあと一品欲しいときや、飲んで帰ってきたときにちょっとお茶漬けを食べたいと思ったときのおかずに最適です。
作り方
一から自分で作ると、生ぬかに塩水を入れて、唐辛子、山椒、昆布などなどを自分で調合して作ることになります。
これは、結構大変ですし手間がかかってしまいます。
忙しい現代人には、調合が終わっている市販の入りぬかを利用するのがよいです。
国城産業さんが出しているぜいたく三昧というぬか床の素は値段も300円程度と手頃な値段で購入できます。
用具と材料をいちいち揃える手間が省けるので、手軽にぬか床作りにチャレンジできちゃいます。
ふるさと納税で節税しながら
【ふるさと納税】D0071.中出農園 誰でも簡単！ぬか床キット1.4kg ぬか漬 セット 説明書付 野田 琺瑯 ホーロー 米ぬか
作り方
①市販の入りぬかを容器に入れる。
プラスチックやホーローの容器などなどを利用して作ります。
たくさん作る人は大きめの容器であまり手をかけられない人は冷蔵庫に入るような大きさの容器にするとよいです。
②入りぬかと湯冷ましを混ぜ合わせる。
（ぜいたく三昧）１袋（800㌘）ｘ２袋に対して水道水1.4㍑を沸騰させ冷ました水を使用します。
冷ました水を入ぬかに少しずつ加えて、全体にまんべんなくいきわたるように手で混ぜていきます。
混ぜていく過程で柔らかくなっていきますが、柔らかさは耳たぶくらいを参考にしてください。
規定量の湯冷ましを入れて混ぜていけば、だいたいそのような固さになるはずです。
④ぬか床に野菜を漬け込む
できあがったら、すぐに野菜を漬け込んで食べることができるようになります。
はじめにつける野菜は、水分の多いキャベツの芯・大根の葉・大根の皮などを漬けると発酵が進んでうまみのあるぬか床ができます。（捨て漬け）
捨て漬けは、大根の皮やシッポ、にんじんの皮やシッポ、キャベツの芯やキュウリのヘタなど食べないようなところを軽く洗ってぬか床に漬け込みます。
このようにすることで、野菜の中にある様々な菌がぬか床に入りより美味しいぬか床になるのです。
調合が終わっている入りぬかのほとんどは、すぐに野菜を漬けて食べることができるようになっていますが、できれば捨て漬けをしてより美味しくなってから食べ始めると良いでしょう。
２～３日捨て漬けしてから食べる野菜を漬け込むとより美味しいぬか漬けができあがります。
つけ込んだ芯や葉は細かく刻んでお茶漬けで食べてもおいしいです。
食べたくない場合は捨ててしまってもかまいません。
⑤野菜を漬ける
発酵が進んだぬか床ができたら、キュウリやナス、にんじんなどの野菜を漬けていきます。
野菜を洗ったら水分をとって塩をまぶしてからつけ込みます。
小さい容器で少し漬けるよりは、大きめの容器で漬ける方が美味しく漬けあがります。
ぬか床の重さで美味しく漬かるのだと思います。
私は、手軽に保存したいのでコンパクトなタッパ容器で冷蔵庫保存で漬けています。
しまった！ 今晩おかずが足りないっていうときにもすごく助かるんです。
保存方法
頻繁に出掛けて家を空ける人に取っては冷蔵保存ができた方がぬか床をだめにしなくてよいです。
日常
朝晩ぬか床をかき混ぜる
常温保管できる環境の人は、少し大きめの容器で多めのぬか床を作ってみるのもよいかも！
少しのぬか床よりも味がよい漬け物ができます。
夏場の暑いときの常温での管理が心配と感じる人は、ふきんと蓋の間に小さな保冷剤を２個置いたり容器の下に四角い保冷剤を置いても良いです。
長期外出
常温でぬか床を保存している人は、２日くらいの外出ならぬか床の上に塩（伯方の塩など）をしっかり被るくらいに乗せて外出しましょう。
暑さ１～２㎝くらいになるように被せてください。
外出から帰ったら、塩をどけてぬか床をかき混ぜます。
３日以上の長期の旅行の場合は、ぬか床を何等分かに分けてビニールに入れて冷蔵庫に保存して出掛けます。
帰ってきたら常温容器に移し替えてぬか床を混ぜて普段と同じように使用すれば問題ありません。
味が悪くなった時の対応
ぬか漬けで野菜を漬け込んで使い続けていくと、だんだん野菜から水がでてぬか床が緩く水っぽくなったり塩分が薄くなってクレゾール臭のような薬品ぽい臭いが出てきます。
味も悪くなってきます。
このようになってきたら、足し糠する必要があります。
足し糠は、市販で売っていますので加えてぬか床の状態を戻してください。
スーパーでも通販でも購入できます。
味も整いやすいので安心です。
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ぬか床で節約
さらに、安いおかずということで家計にも助かります。
スーパーで売っている野菜を、ぬか床に漬けるだけです。
大根、にんじん、きゅうり、キャベツ、なす、しょうが、、、どんな野菜でもぬか漬けにできます。
いろんな野菜を漬け込んで少しずつ切ってお皿に盛り付ければ彩りもよく食欲も増します。
にんじん・キュウリ・なすなど安く買えたときは
是非、ぬか床へゴー！
ぬか(糠)の効能
フェルラ酸は、肌のシミの元になるメラニン色素の生成を抑える働きがあり美肌化粧品の原材料として使われるくらいです。
ぬか漬けを食べることで、表面からではなく内面からの効果が期待できるのではないでしょうか？！
さらに、フェラル酸にはアルツハイマー病の原因となるアミロイドというタンパク質の沈着を抑える働きもあるんです。
ぬかには、美容だけでなく健康にも大きな効能があるんです。
食物繊維が豊富なので便秘のある人にはもってこいの食品です。
私も時々便秘がちになるときがありますが、ぬか漬けを食べるようになってから困った便秘からはかなり解放されています。
便秘が解消されるということは、腸内バランスが良くなっているという証拠でもあります。
身体の不調は腸内環境からとよく聞きます。 腸内の善玉菌が増えれば脂肪が燃焼しやすくなりダイエット効果も期待できそうな気がします。
まとめ
ぬか床には素晴らしい効能があるうえに、ご飯のおかずにも役立ちます。
夏の暑さで食欲がないときでも冷やして食べれば食べやすくなり、汗をたくさんかいた後の塩分補給とビタミン補給にはもってこいの食品です。
節約の観点から考えても、ちょっと物足りない食卓を彩る漬け物が欠かさず用意できるのは、ぬか床があるおかげかなって思ったり、、、
漬け物なんて私にはできないと思っている人は、これを機に挑戦してみてはどうでしょうか？
思ったよりも、簡単で美味しいぬか漬けができることにびっくりするはず！
